研究发现食用竹笋可以控糖抗炎 改善机体代谢健康

研究团队对现有关于可食用竹子的科学研究进行了系统梳理，这是首次专门聚焦竹子膳食功效的综述性工作。尽管竹笋等竹类食材已在亚洲饮食中十分普遍，但其营养与保健价值此前并未得到系统化呈现。

论文通讯作者、该校公共卫生学教授Lee Smith表示，竹子在部分亚洲地区早已作为日常食材，但如果能被正确处理与利用，它完全具备成为全球健康、可持续膳食组成部分的条件。他指出，目前发现的多种健康益处，很可能源自竹子及其提取物中丰富的营养成分，包括蛋白质、氨基酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素等。

综合多项现有研究，科学家发现竹子在营养构成上具有中等水平的膳食纤维、较低脂肪含量，并富含多种氨基酸、硒、钾，以及硫胺素、烟酸和维生素A、B6、E等。在既有的人体试验（体内研究）和针对人类细胞的实验室试验（体外研究）中，竹子成分的多重生理效应得到了初步验证。

研究报道显示，竹笋有望改善机体代谢健康和血糖控制，其所含的纤维成分——包括纤维素、半纤维素和木质素——可能有助于促进肠道蠕动和维持良好的排便功能。同时，一些试验结果还将竹子摄入与较低的炎症反应水平以及更高的抗氧化活性联系在一起，提示其在慢性炎症和氧化应激相关疾病预防方面具有潜在价值。

在食品安全与加工方面，一项研究发现，竹子中的某些化合物能够抑制呋喃的生成，并减少在煎炸或烘烤特定食品过程中产生的丙烯酰胺含量，这两类物质均被视为具有毒性或潜在致癌风险。不过，研究也指出，部分竹种在生食状态下会产生氰苷类物质，这类化合物在特定条件下可释放氰化物，因此不当食用可能带来安全隐患。

尽管此次综述涵盖了目前能够找到的相关研究，但作者也强调，关于竹子膳食价值的科学证据仍然十分有限。符合其纳入标准、且以人体试验为基础的高质量研究仅有四篇，这意味着在提出任何明确的膳食建议之前，还需要开展更多设计严谨、样本量更大的临床研究。

在公众印象中，竹子形态鲜明、用途广泛，但实际上全球已确认的竹子物种超过1400种。鉴于竹子具有生长迅速、需水量相对较低等特征，它在农业与环境层面也被视为一种具备可持续发展优势的作物。然而，目前已知可食用竹笋的品种仅刚刚超过100种，而其作为人类稳定食物来源的潜力和规范化开发路径，仍有待进一步探索。

这项研究论文已发表于学术期刊《Advances in Bamboo Science》，研究团队认为，竹子在营养与可持续性两方面兼具优势，未来有望在全球“植物基饮食”趋势中占据一席之地，但要真正从“潜在超级食物”走向“科学共识”，仍有大量基础与临床工作需要完成。